Es handelt sich um eine Familie, die seit 1876 in Arona, in der Provinz Novara, ihre Käse mit Lab veredelt: Carlo Guffanti Fiori und seine Söhne Giovanni und Davide repräsentieren die vierte und fünfte Generation. Der Name des Stammvaters war Luigi, die Augen in visionären Träumen von hochwertigen Lebensmitteln versunken. Sein Coup gelang ihm mit dem Kauf einer stillgelegten Silbermine in Valganna, die ein weißes Gold produzieren konnte, das den Edelmetallen in nichts nachstand. Er war es auch, der den Weinkeller von Arona unter einer Bastion der Stadtmauer gründete, in einem Raum, der ursprünglich für militärische Zwecke gedacht war und mit dem Erfindungsreichtum eines Wünschelrutengängers umgebaut wurde. Mit seinen Söhnen Carlo und Mario begann Guffanti, in die Fußstapfen der lombardischen und piemontesischen Emigranten zu treten, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Amerika strömten. Neue Märkte für neue Produkte, denn die Grenze von Gorgonzola verschob sich zur Eroberung des Toms von den Ossola-Almen und des Parmigiano Reggiano, und in letzter Zeit zu den wertvollsten Sorten der europäischen Märkte.
Heute bieten die Käsezüchter Carlo, Giovanni und Davide ihre Philosophie der geronnenen Milch in einem neuen Raum in Arona an: Hier ist der Keller ein zweites Terroir, die Veredelung eine Phase der Wiedergeburt. Denn hinter einem guten Produkt steht das Wissen um Käser, Rinder und unberührte Landschaften, aber auch die Kenntnis des Mikroklimas, der Bakterienflora und der natürlichen Umwandlungen, die nur der Veredler beherrscht. Käsesorten sind reinrassige Fohlen, die nach einer Pädagogik der Zeit, des Bürstens, Einölens, Reibens und Drehens „gezüchtet“ werden.
Seit 1876 wählt und züchtet Guffanti in seinen Kellern die besten traditionellen italienischen und europäischen Käsesorten. Größte Sorgfalt bei der Suche und Auswahl handwerklich hergestellter Qualitätsmilchprodukte und die Leidenschaft für eine sorgfältige Veredelung sind die Grundregeln, die die Familie Guffanti-Fiori seit fünf Generationen eifersüchtig weitergibt.
Das Angebot an Produkten und Produktionen umfasst heute mehr als zweihundert italienische Käsesorten, mehrere Dutzend ausgewählter Käsesorten aus anderen Ländern, die in speziellen, unterirdisch angelegten Reifungshöhlen intern gereift werden, sowie Frischkäse, der direkt aus den Produktionsgebieten in ganz Italien stammt. Eine kurze Lieferkette ermöglicht es, dass die frischen Produkte vom Vorabend am Morgen verfügbar sind.
Auf dem Schild, das die Besucher in den Kellern von Arona begrüßt, steht: „Käse stirbt nie“.
