Der Legende nach wurde der Gorgonzola-Käse von einem Senner aus dem gleichnamigen Dorf am Rande von Mailand „erfunden“. Heute wird der Gorgonzola größtenteils in Novara hergestellt, das seit 1970 auch der Sitz des Schutzkonsortiums ist, aber nicht nur!
Vielleicht weiß nicht jeder, dass nur frisch gemolkene Milch von Rindern aus den Provinzen Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza, Pavia und Varese, Verbano-Cusio-Ossola und dem Gebiet von Casale Monferrato für die Herstellung von Gorgonzola-Käse verwendet werden darf, was ihm die geschützte Ursprungsbezeichnung verleiht.
Das Band, das den Gorgonzola g.U. mit seinem Ursprungsgebiet verbindet, ist also unauflöslich.