Es war im Jahr 1865, als Pietro Defendi, von Beruf Molkereibesitzer, mit Leidenschaft begann, die erste Formaggelle aus der Milch seines eigenen Bauernhofs herzustellen. Nach 150 Jahren, die vom Vater auf den Sohn übergegangen sind, ist die Käserei Defendi heute ein modernes, technologisches Unternehmen.
Seit den ersten handwerklichen Produktionen widmet sich die Caseificio Defendi mit Engagement und Enthusiasmus dem Streben nach Exzellenz in der Verarbeitung von traditionellen lombardischen Käsesorten wie Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Crescenza
Hohe Qualität ist das Ziel eines Weges, der mit der Auswahl der Milch, dem unbestrittenen Rohstoff, beginnt und sich bis in die Details jedes einzelnen Prozesses fortsetzt. Die Milch stammt nur aus ausgewählten Ställen. In der Produktionsphase wechseln sich modernste Technologien mit noch bewusst von Hand ausgeführten Arbeitsschritten ab, und der Reifung der Käse wird besondere Aufmerksamkeit gewidmet.
Heute kann die Caseificio Defendi in ihrer hochmodernen Fabrik in Caravaggio bis zu 150.000 Liter Milch pro Tag zu Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und hoher Qualität verarbeiten, der mit dem Stolz derjenigen hergestellt wird, die die alten Traditionen nicht vergessen, so wie es sich der Gründer gewünscht hätte.
BRC issue 6 zertifiziertes Unternehmen; IFS Food Version 6; SIDEL Bio-Zertifizierung; F.D.A. validiert.
