DE
IT EN DK NL FR JP KR PL ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Suchen

Rezepte

Risotti, erste Gerichte, Videorezepte

DIFFICULTY

Risotto mit mildem und würzigem Gorgonzola GU und weissen weintrauben

Schüler: Vecchiarelli Tommaso – Azzolina Davide

Zutaten

  • 100 g Gorgonzola GU (mild)
  • 100 g Gorgonzola GU (würzig)
  • 350 g Carnaroli-Reis
  • 0,5 L Gemüsefond
  • 125 ml Vino bianco
  • 20 g Butter
  • 20 g Parmigiano Reggiano
  • 500 g Weisse Weintrauben
  • 2 Stück Schalotte
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung

  1. Gemüsefond mit den Traubenkämmen und ein paar geschälte Trauben zubereiten. Für die Verzierung wird eine Hälfte der Trauben halbiert und die andere geviertelt.
  2. Ein Teil der halbierten Trauben mit den Thymianzweigen in Butter schwenken und mit ein wenig Weißwein ablöschen. Ein paar Sekunden verdunsten lassen und dann von der Herdplatte nehmen.
  3. Die Trauben-Thymiansauce mit dem Mixer verrühren und durch den Chinois sieben. Die Schalotten mit Butter in der Kasserolle anglacieren, den Reis hinzufügen und glasig werden lassen. Mit den restlichen Weißwein ablöschen, weiter köcheln lassen und nach und nach einen Kochlöffel Gemüsefond hinzufügen.
  4. Nach dem ersten Schöpfer Gemüsefond auch ein Teil der Trauben-Thymiansauce hinzufügen, köcheln lassen, dann den Rest hinzufügen. Zirka 3-4 Minuten bevor der Reis fertiggekocht ist, den in Würfel geschnittenen milden Gorgonzola und den Rest der geschnittenen Trauben hinzufügen und untermischen.
  5. Zum Schluss Parmiggiano Reggiano unterrühren und mit den würfelig geschnittenen würzigen Gorgonzola, den geviertelten Trauben und den Thymianzweigen garnieren.