Reste-cremesuppe mit würzigem Gorgonzola, croutons und kräutern

1. Für die Zubereitung der Suppe die Kartoffeln und Karotten gut waschen und von Erdresten befreien, aber die Schale aufbewahren.
2. Das Gemüse würfeln und die Zwiebel hacken, dabei nur die äußere Schale entfernen.
3. In einem großen Topf die Zwiebel in 3 Esslöffeln evo-Öl einige Minuten lang anbraten.
4. Das Gemüse hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach ein paar Minuten die kochende Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.
6. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
7. Das Gemüse mit Hilfe eines Stabmixers pürieren, bis es glatt und homogen ist.
8. Die Suppe heiß servieren und mit dem gewürfelten würzigen Gorgonzola, den Croutons, den frischen Kräutern und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren.