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DIFFICULTY

Reiskrokette mit Gorgonzola GU, Mandeln und pikanter Schokolade

Ravizza Schulrezept. Schüler: Lacaria Simone

Zutaten

  • 300 g Gorgonzola und Mascarpone „mild“
  • 500 g Carnaroli-Reis
  • 200 g Mandelblätter
  • 100 g Butter
  • 100 g Geriebener Parmesankäse
  • 1 l Erdnussöl
  • 1,5 l Gemüsefond
  • 2 bustine Safran
  • 2 Eier (ganze)

Vorbereitung

  1. Ein bisschen Butter in einem Topf schmelzen. Den Reis hinzufügen und anrösten.
  2. Den glasigen Reis nach und nach mit Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen.
  3. Wenn der Reis fast gar ist, den Safran hinzufügen.
  4. Der Reis soll nicht körnig sein, sondern fast verkocht sein.
  5. Butter und Parmesan untermischen und auskühlen lassen.
  6. In einer Schüssel die Eier aufschlagen.
  7. In einer anderen Schüssel die Mandelblätter und die Brösel vermischen.
  8. In der dritten Schüssel den milden Gorgonzola mit dem Mascarpone vermischen.
  9. Sobald der Reis ausgekühlt ist, mit den Händen kleine Reiskroketten formen, die die Gorgonzola-Mascarpone-Mischung umgeben.
  10. Die Reiskrokette durch die Eier ziehen und mit Mandelblätter und Bröseln bestreuen.
  11. Erdnussöl in einen Topf geben und erhitzen.
  12. Die Reiskroketten im heißen Öl goldbraun herausbacken.
  13. Danach die Reiskroketten aus dem Öl nehmen und auf das Küchenpapier legen.
  14. Auf einem Teller anrichten, die pikante Schokolade auf die Krokette reiben und ein Stück Schokolade in der Mitte der Krokette legen.
  15. Die Reiskrokette wird mit dem Schokoladenstück gegessen, das den Geschmack betont.