- Zunächst wird der salzige Mürbteig zubereitet. Dazu 350 g Mehl vom Typ 00, 180 g in Würfel geschnittene Butter, eine Prise Salz, 2 Eier und 50 g Parmigiano Reggiano g.U. in einen Mixer geben. Mixen, bis sich eine krümelige Masse ergibt.
- Diese auf ein eingemehltes Holzbrett geben und rasch zu einem Teig kneten. Einen Laib formen, in Küchenfolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit 400 g Ricotta, 100 g Provola, 30 g Parmigiano Reggiano und 2 Eier in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzkräutern abschmecken. Gut mischen.
- Den Mürbteig auf einer gemehlten Arbeitsfläche kneten und mit dem Nudelholz ausrollen. Auf ein zuvor mit Butter bestrichenes und mit Mehl bestreutes Backblech geben. Überschüssigen Teig entfernen und den Boden mit einer Gabel lochen. Die Ricottamischung in die Mitte geben, mit 150 g Gorgonzola g.U. garnieren und mit weiterem Parmigiano Reggiano bestreuen. Mit einigen Blättchen Gewürzkräutern und gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Mit dem übriggebliebenen Teig Streifen formen und ein Gitter über die Quiche legen. Den Mürbteig mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorerhitzten Ofen 30 Minuten lang bei 180°C backen. Lauwarm servieren.
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