Gorgonzola GU-Ravioli, Zentrifugierte Melone Und Knollensellerie

Für den Nudelteig

1. Die Zutaten rasch kneten und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung

1. Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP.

Für die Ravioli

1. Den Nudelteig fein ausrollen, die klassisch piemontesischen Teigtaschen mit dem Spitznamen „Plin“ formen und mit mildem Gorgonzola DOP füllen.

Für die Scampi

1. Die Scampi putzen, halbieren und in der Pfanne mit Salz und extra nativem Olivenöl blanchieren

Für die Zentrifuge

1. Die Melone Mantovano IGP in Stücke schneiden und in Wasser mit Vitamin C geben. Die Melone und den zuvor geputzten, in Stücke geschnittenen Knollensellerie zentrifugieren. Anschließend eine Teelöffelspitze Vitamin C hinzufügen. In einen Behälter geben.

Zum Anrichten

1. Die mit einem Hauch Öl angebratenen Ravioli in einen Suppenteller geben, den blanchierten Scampo dazugeben und zuletzt den zentrifugierten Saft darüber gießen, nach Belieben mit Sprossen und Blüten garnieren.