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Rezepte
Melonen-Gazpacho, Gorgonzolaschaum und Garnelen

Stichler

DIFFICULTY

Melonen-Gazpacho, Gorgonzolaschaum und Garnelen

Zutaten

Per il gazpacho

  • 300 g Melone Mantovano IGP
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Zitrone
  • 8 Tropfen Tabasco
  • 50 g Brotkrume
  • 15 g Tomatenmark
  • 40 g Olivenöl extra nativ
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 150 g Gorgonzola GU (milder)
  • 60 g Milchcreme
  • 12 Garnelen

Vorbereitung

  1. Die geschälte und entkernte, in grobe Stücke geschnittene Melone mit der Zwiebel, dem Brot, dem Tomatenmark, dem Saft einer 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer in den Mixer geben
  2. Das Gerät starten, um die Zutaten zu emulgieren, zum Eindicken langsam etwas Öl dazugießen
  3. Falls erforderlich, noch etwas Zitrone dazugeben
  4. Kühl stellen
  5. Mit einem Stabmixer Gorgonzola und Sahne mixen
  6. Die Garnelen putzen und kurz in der Pfanne blanchieren
  7. Den Gazpacho eingießen, den Gorgonzolaschaum dazugeben und mit den Garnelen und dem in Julienne geschnittenen grünen Teil der Frühlingszwiebel garniert servieren.