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Rezepte
Gorgonzolakugel mit Steinpilz-Consommé

Stichler

DIFFICULTY

Gorgonzolakugel mit Steinpilz-Consommé

Zutaten

Steinpilz-Consommé

  • 400 g Steinpilze
  • 1,2 l Wasser
  • 120 g Braune Kräuter-Seitlinge
  • 40 g Butter
  • 50 g Schalotten
  • 1 EL Petersiliensuppe
  • 1 EL Gurkensuppe

Gorgonzola-Kugel

  • 150 g Gorgonzola GU
  • 60 g Zwiebel (trockene)
  • 10 g Knoblauch (trockener)
  • 200 g flüssige Sahne
  • 200 g Milch
  • 50 g Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer (Geriebener)

Altri ingredienti

  • 1 EL Maldon-Salz-Suppe
  • 1 EL Petersiliensuppe

Vorbereitung

Vorbereitung

  1. Steinpilze säubern. In einem Topf mit Wasser einen Fond zubereiten.
  2. Steinpilze herausnehmen und in feine Scheiben schneiden.
  3. Brühe durchsieben und salzen.
  4. Braune Kräuter-Seitlinge säubern und in Streifen schneiden.
  5. Schalotten im Ofen anrösten, die Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
  6. Steinpilze und braune Kräuter-Seitlinge in Butter anrösten und zur Seite legen.

Gorgonzola-Kugel

  1. Zwiebel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch anrösten, dann Milch und Sahne aufgießen und den Käse dazugeben.
  3. 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
  4. Nach dem Abkühlen zu einer gleichförmigen Creme pürieren. Salzen und pfeffern.
  5. Kugeln formen.

Anrichtungsweise

  1. Steinpilze, braune Kräuter-Seitlinge und die Schalottenscheiben auf den Tellern anrichten.
  2. Seitlich die Gorgonzolakugel auf den Teller setzen und kurz vor dem Servieren die Steinpilzsuppe dazugeben.