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Melonen-Gorgonzola GU-Stiftchen Mit Flüssigem Endiviensalat

erste Gerichte

DIFFICULTY

Melonen-Gorgonzola GU-Stiftchen Mit Flüssigem Endiviensalat

Zutaten

Für die Stiftchen

  • 330 g Melone Mantovano IGP (zentrifugierte)
  • 4 g Gellan

Für die Garnierung

  • 200 g Gorgonzola GU (milder)
  • Olivenöl extra nativ

Für den flüssigen Salat

  • 1 Endivienkopf
  • 1 dl Olivenöl extra nativ
  • Salz
  • Wasser (zum Kühlen)
  • Ascorbinsäure ((vitamin C))

Vorbereitung

Für die Stiftchen

  1. Die zentrifugierte Melone Mantovano IGP und das Gellan kalt in einen Topf geben und bis 70°C erhitzen, mit dem Schneebesen rühren, auf ein warmes Tablett gießen und abkühlen lassen.

Für die Garnierung

  1. Den milden Gorgonzola DOP mit dem Schneebesen bearbeiten, ein wenig Öl dazugeben, die Füllung in eine Tülle geben und Stiftchen mit der Melonengelatine formen.

Für den flüssigen Salat

  1. Den Salat schneiden und waschen. Wenige Minuten in reichlich Wasser mit Salz und Ascorbinsäure kochen, damit die Oxidation vermieden wird. In Wasser und Eis abkühlen, abgießen und das Kühlwasser aufbewahren, anschließend ausdrücken.
  2. Den Endiviensalat mit dem Kühlwasser pürieren, wobei er mit reichlich extra nativem Olivenöl emulgiert und mit Salz abgeschmeckt wird.
  3. Den Teller anrichten.