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DIFFICULTY

Löffelchen mit rotem Reis, Gorgonzola GU-Mousse, Johannisbeeren und Sellerielocken

Schüler: Plurione Gabriele – Scirli Alessandra

Zutaten

  • 300 g Gorgonzola GU (Milder)
  • 150 g Glattes Mehl
  • 125 g Rotes Reismehl
  • 150 g Mascarpone
  • 100 g Sesam
  • 75 ml Trockener Weißwein
  • 10 g Mohn
  • 10 g Honig
  • 50 g Johannisbeeren
  • 10 ml Wasser
  • 60 g Olivenöl
  • 3 g Trockenbierhefe
  • 7 g Salz

Vorbereitung

  1. Die Bierhefe in einer Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und auflösen lassen. Zirka einen kleinen Löffel glattes Mehl mitvermengen, sodass eine weiche Masse entsteht. Für 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Das restliche glatte Mehl und das rote Venusreismehl auf das Nudelbrett streuen. Die Hefemasse, Salz, Weißwein, Sesam und Mohn in die Mitte geben. Mit ein wenig Wasser zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig zu einem homogenen Ball formen und in eine mit Mehl bestaubte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig für zirka 2 Stunden in einen trockenen Ort aufgehen lassen.
  4. Wenn die Zeit abgelaufen ist, den Teig noch einmal verkneten und entweder mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine ganz dünn ausrollen.
  5. Den Teig in Löffelform ausschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 180° für zirka 12 Minuten backen.
  6. Den Löffel mit dem aus Gorgonzola, Mascarpone und Honig zubereiteten Gorgonzola-Mousse füllen.
  7. Zum Schluss mit Johannisbeeren und Sellerielocken garnieren.