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Rezepte
Küchlein aus Kartoffeln und Topinambur-Knollen mit Gorgonzola GU-Trüffel-Fondue

Vorspeisen, Stichler, zweite Gerichte

DIFFICULTY

Küchlein aus Kartoffeln und Topinambur-Knollen mit Gorgonzola GU-Trüffel-Fondue

Zutaten

  • 600 g Topinambur
  • 400 g Kartoffeln (gekochte)
  • 6 Eier
  • 4 Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • geklärte Butter zum Frittieren

Für das Fondue:

  • Milch
  • Gorgonzola GU (würziger)

Vorbereitung

  1. Topinambur und Kartoffeln zerdrücken, Eigelb dazugeben und gut untermischen, dann Mehl und Parmesan, Muskatnuss dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
  2. Das Fondue traditionell zubereiten und warm halten.
  3. Reichlich geklärte Butter in einem Topf erhitzen, die Masse löffelweise hineingeben und auf beiden Seiten goldgelb braten.
  4. Diese Küchlein wie eine Zigarre rollen, auf ein Fonduebett geben und ggf. mit Trüffelflocken oder rohen Pilzhüten dekorieren.

PASSENDER WEIN:

Moscato di Pantelleria