Sommer heißt auch, den Genuss des Gorgonzola-Käses mit der Lust auf ein frisches Bier gemeinsam mit Freunden zu verbinden, aber wie bringt man die beiden zusammen?
In den vergangenen Jahren hat Afidop, der Verband der Käsereien, die italienische Produkte mit g.U. und g.g.A. herstellen, eine Liste von 25 Käsesorten – darunter der Gorgonzola – zusammengestellt, in der die perfekt dazu passenden Biersorten empfohlen werden.
Es gibt viele Merkmale, die diese beiden Produkte verbinden: Gorgonzola g.U. und Bier sind beide das Ergebnis eines Gärungsprozesses, einer der Milchgärung durch das Lab und das andere der Würzegärung durch die Hefe. Beide sind in der Tat „lebendige“ Produkte, deren Geschmack sich im Verlauf der Zeit durch Lagerung und Reifung ändern kann.
Frische und Spritzigkeit des Biers sind in der Lage, den Geschmack einiger Käsesorten zu dämpfen oder besonders zu betonen. Dabei darf nicht vergessen werden, dass die besten Kombinationen nicht erhalten werden, indem die kantigeren Eigenschaften der einen oder anderen Zutat abgehobelt werden, sondern indem gerade diese hervorgehoben werden.
Die richtige Kombination ist also diejenige mit Bieren, die in der Lage sind, den ebenso komplexen, intensiven und entschlossenen Geschmacksausrichtungen die Stirn zu bieten: das neuerdings sehr beliebte IPA, ein englisches Bier mit starker Hopfenkomponente und relativ hohem Alkoholgehalt und die hellen belgischen Trappisten- und Abteibiere passen perfekt zum würzigen Gorgonzola g.U., während der in Nordeuropa vielgetrunkene Doppelbock sich eher mit dem milden Gorgonzola kombinieren lässt. Zahlreiche Biersorten aus den in ganz Italien verbreiteten handwerklich betriebenen Brauereien bieten sich ebenfalls an.
