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GORGONZOLA DOP WIRD AUS PASTEURISIERTER VOLLMILCH ERZEUGT

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17 Januar 2025

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GORGONZOLA DOP WIRD AUS PASTEURISIERTER VOLLMILCH ERZEUGT

Der aus den Vereinigten Staaten kommende Alarm hinsichtlich der Vogelgrippe macht die Verbreitung genauer und richtiger Angaben über Lebensmittel erforderlich, die Rohmilch enthalten oder daraus hergestellt werden. Im Netz kann man auf Listen von Käsesorten stoßen, die aus Milch hergestellt werden, die zuvor keinerlei Wärmebehandlung unterzogen wurde, wobei einige fälschlicherweise auch den Gorgonzola enthalten. Daher muss Folgendes klargestellt werden:

Laut Artikel 1 des Produktionsreglements ist Gorgonzola DOP ein „Blauschimmelkäse aus nicht nachgewärmtem Bruch, der ausschließlich aus pasteurisierter Kuhvollmilch erzeugt wird”.

 Als Käsesorten aus „nicht nachgewärmtem Bruch“ werden jene bezeichnet, bei deren Verarbeitung der Bruch nicht über die Dicklegungstemperatur erwärmt wird.

Dies darf jedoch nicht alarmieren, denn der Rohstoff, aus dem Gorgonzola-Käse erzeugt wird, ist die jeden Morgen frisch bei den Käsereien angelieferte Vollmilch, die dort zur Erzeugung des Gorgonzola zunächst dem Pasteurisierungsprozess unterzogen wird.

Generell ist hinzuzufügen, dass der Gorgonzola mit geschützter Ursprungsbezeichnung – abgesehen von der obligatorischen Einhaltung des Produktionsreglements, was für alle „DOP-Produkte gilt – tagtäglich strengen Kontrollen unterzogen wird, nach deren Bestehen jedem Laib eine Kennnummer, aus der die Käserei hervorgeht, und das Markenzeichen „CG“ des Konsortiums eingeprägt werden.  Eine Produktionskette mit dem Markenzeichen „DOP“, die seit über 50 Jahren kontrolliert, rückverfolgt und garantiert wird.

Mit einer Jahresproduktion von knapp 5,3 Millionen Laiben hat Gorgonzola DOP Millionen von „Gaumenfreunden“ in Italien und über 90 Ländern weltweit aufzuweisen.