Am 14. Mai 1970 wurde in Novara bei der dortigen Handelskammer das Konsortium für den Schutz des Gorgonzola g.U. gegründet: 35 Hersteller und Käse-Reifebetriebe aus der Industrie- und Landwirtschaftsbranche verfassten die erste Satzung und wählten den ersten Präsidenten in der Person von Commendatore Gisberto Francesco Invernizzi.
Bevor es zu diesem historischen Tag kam, muss der Blick jedoch noch weiter in die Vergangenheit schweifen, bis zum 1. Juni 1951 in Stresa, wo bei einem Treffen der wichtigsten europäischen Experten aus der Milchwirtschafts- und Käsereibranche ein Abkommen für den Schutz der größten typischen Käsesorten Europas unterzeichnet wurde. Das Italienische Parlament verabschiedete infolgedessen am 10. April 1954 das Gesetz Nr. 125 über den Schutz der Ursprungsbezeichnungen der wichtigsten Käsesorten Italiens, darunter der Gorgonzola.
Bis zur Gründung des Konsortiums des Gorgonzola vergingen jedoch noch einige Jahre. In der Tat verspürten erst gegen Ende der 60er Jahre angesichts der Überflutung des Markts mit minderwertigen Nachahmungsprodukten aus dem Ausland einige Hersteller die Notwendigkeit, den Gorgonzola-Käse zu reglementieren und unter geeigneten Schutz zu stellen.
1968 entstanden dann sogar zwei Genossenschaften mit freiwilliger Mitgliedschaft, eine in Novara und eine in Mailand, aber diese Situation ermöglichte keine Anerkennung des g.U.-Siegels für beide Genossenschaften durch das damalige Land- und Forstwirtschaftsministeriums, sodass beschlossen wurde, ein einziges Konsortium zu bilden, das von diesem Moment an über Erzeugung und Vertrieb des Gorgonzola wachen sollte.
Der letzte Schritt bestand schließlich in der am 1. März 1975 beschlossenen Markierung des frischen Käses, indem das Gütesiegel „g“ auf der Aluminiumhülle angebracht wurde, in welcher der Gorgonzola auf den Markt kommt. Das unverwechselbare „g“ schützt den Verbraucher vor Fälschungen und Nachahmungen des Gorgonzola g.U., Italiens schmackhaftem und gesundem Exzellenzprodukt, das weltweit geliebt und exportiert wird dank der in diesen 50 Jahren von allen Konsortiumsmitgliedern geleisteten Arbeit!
