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Rezepte
Frische Melonencreme mit Honigstreusel und milder Gorgonzolapraline

Nachtisch

DIFFICULTY

Frische Melonencreme mit Honigstreusel und milder Gorgonzolapraline

Zutaten

Per la crema

  • mezzo Melone Mantovano IGP ((varietà liscia))
  • Succo di limone
  • Cardamomo (macinato)

Per il crumble

  • 60 g Farina integrale
  • 45 g Burro (freddo)
  • 1 cucchiaio Miele d’acacia
  • 2 cucchiai Zucchero di canna

Per la pralina

  • 150 g Panna fresca
  • 150 g Gorgonzola DOP dolce
  • 6 g Colla di pesce

Vorbereitung

  1. Scaldare la panna senza portarla a bollore; sciogliervi il Gorgonzola Dolce e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda
  2. Colare il stampini a semisfera e fare rapprendere in freezer, staccare dallo stampo e fare ammorbidire a temperatura ambiente
  3. Riunire nel mixer la farina, il burro, lo zucchero e il miele. Azionare le lame fino ad ottenere un composto sbriciolato e trasferire sulla placca coperta di carta forno. Cuocere per circa 10 min in forno caldo a 180°
  4. Frullare con il mixer ad immersione il melone con qualche goccia di succo di limone e poco cardamomo macinato. Fare raffreddare il frigorifero
  5. Comporre il dolce: mettere un po’ di crema sul fondo di una ciotola piatta, poi disporre una o due praline di gorgonzola. Terminare con il crumble sbriciolato solo poco prima di servire