Gorgonzola DOP ist ein Nahrungsmittel, das im Hinblick auf die Versorgung mit Vitaminen und Mineralsalzen reich an ausgesprochen gesundheitsförderlichen Mikronährstoffen, wie Calcium, Phosphor und Zink, ist.
Die wasserlöslichen Vitamine sind in der wässrigen Phase der Milch enthalten und ihre Konzentration im Käse unterliegt Schwankungen infolge der Erhitzungsprozesse, die charakteristisch für den Vorgang der Käseherstellung sind. Milch ist eine gute Quelle für Riboflavin (Vit. B2), Pantothensäure und in geringeren Mengen für Folate und Vit. B12.
Unter den fettlöslichen Vitaminen sind in der Milch Retinol und Carotine anzutreffen, deren Gehalt in Verbindung mit der Fütterung der Milchkuh variiert. Die Milch enthält ferner Tocopherole und Vit. D. Die Verwendung von Vollmilch bei der Erzeugung des Gorgonzola DOP bewirkt, dass im Käse ein großer Teil der löslichen Vitamine erhalten bleibt.
Einigen dieser Mikronährstoffe werden zahlreiche förderliche Wirkungen für den einwandfreien Ablauf verschiedener Vitalfunktionen des menschlichen Körpers zugeschrieben, darunter Immunsystem, Nervensystem, Skelettsystem und kognitives System.
Der Konsum von Gorgonzola DOP ist der Gesundheit unter all diesen Gesichtspunkten zuträglich.
Von besonders großer Bedeutung ist die Bewahrung einer kräftigen Knochenstruktur dank der Präsenz zahlreicher Nährstoffe, darunter Proteine, Zink sowie selbstredend Calcium und Phosphor. Für das Calcium ist, wie für andere Mineralstoffe auch, nicht nur die konsumierte Menge sondern der tatsächlich vom Organismus aufgenommene Prozentsatz von Bedeutung, der zu den Wirkungsbereichen befördert und dort in die physiologisch aktive Form umgewandelt wird. Diese Variable wird allgemein als Bioverfügbarkeit bezeichnet. Die Verteilung von Calcium, Magnesium, Phosphat und Citrat sowie deren Wechselwirkungen mit den Proteinen sind besonders wichtig für die Bioverfügbarkeit, d.h. für ihre Aufnahme über den Verdauungstrakt. Beim Gorgonzola DOP ist das Calcium hoch bioverfügbar und auch das Verhältnis Calcium/Phosphor ist optimal.
Dank des hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralsalzen kann Gorgonzola DOP zu Recht als ein Nahrungsmittel mit ausgeprägter Schutzwirkung gelten, das als Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung zu empfehlen ist.
