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Rezepte
Hausgemachte Cavatelli-Nudeln aus Hartweizengrieß vom Typ Senatore Cappelli

erste Gerichte

DIFFICULTY

Hausgemachte Cavatelli-Nudeln aus Hartweizengrieß vom Typ Senatore Cappelli

Zutaten

Per i cavatelli

  • 280 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlener (ggf. Vollkorn))
  • 120 g schwarzes Reismehl Venere
  • Wasser (lauwarmes)
  • Salz

Für die Creme

  • 180 g Gorgonzola GU
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl Type 00
  • 3 dl Vollmilch

Für den schwarzen Streusel

  • 60 g schwarzes Reismehl
  • 45 g Butter (kühlschrankkalte)
  • 25 g geriebener Grana-Käse
  • 30 g Walnüsse (geröstete)
  • Salz
  • Pfeffer

Zur Garnierung

  • Melone Mantovano IGP (Netzmelone)

Vorbereitung

  1. Die beiden Mehlsorten auf das Nudelbrett sieben, Salz und lauwarmes Wasser in die Mitte geben, kneten, bis sich ein glatter und elastischer Teig ergibt (ca. 10 Minuten). In eine Folie wickeln und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
  2. Eine weiche Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Wenn sie fertig ist, den Gorgonzola darin schmelzen. Warmhalten.
  4. Den Streusel herstellen, indem im Mixer Mehl, Butter, geröstete Haselnüsse, Grana-Käse, Salz und Pfeffer vereint werden. Den Mixer laufen lassen, bis sich eine zerbröselte Masse ergibt.
  5. Auf ein mit Ofenpapier bedecktes Backblech geben und 10 Minuten lang bei 180°C (heißer Ofen) backen.
  6. Zubereitung der Cavatelli: „Teigwürstchen“ mit ca. 1 cm Durchmesser formen und in ca. ½ cm lange Stücke schneiden; auf dem bemehlten Nudelbrett mit dem Zeigefinger ausstreifen, um die gewünschte Form zu erzielen
  7. Einen Topf mit Salzwasser und ein wenig Öl zum Kochen bringen und die Cavatelli darin bissfest kochen (ca. 10 min)
  8. In der Zwischenzeit 2 Schnitze Melone Mantovano IPG in kleine Würfel schneiden
  9. Die Nudeln abgießen und im Teller anordnen
  10. Mit Gorgonzolacreme, Streusel und Melonentatar garniert servieren