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Wissenschaftliche Rubrik

Erasmo NevianiProfessor Erasmo Neviani, Wissenschaftlicher Mitarbeiter des Konsortiums für den Schutz des Gorgonzola-Käse, untersucht Fragen zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Merkmale des DOP Gorgonzola zusammen.

 

 

Geschichte und Tradition

Gorgonzola DOP ist ein italienischer Käse, der zu 100% ausschließlich in bestimmten Gebieten von...

Gorgonzola-Käse und Calcium

Milch und Milchderivate, wie Käse und damit auch Gorgonzola, sind reich an Calcium. Die Aufnahme...

Fettsäuren im Käse

Wahrscheinlich aufgrund seiner extrem appetitlichen Erscheinung und seiner strukturellen...

Gorgonzola-Käse und Laktose

Die Laktose, die charakteristische Zuckerform der Milch, wird im menschlichen Organismus mithilfe...